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[중국]  한국속 다문화 즐기기- 중국요리 청계천 황학동 마라양꼬치 & 원조 하얼빈식 탕수육-꿔바로우(锅包肉)
작성자 : 한재철 등록일 : 2022-06-26 조회수 : 188

현재 중화인민공화국은 공식적으로 인정 받는 55개의 소수민족으로 이루어진 국가로 소개되고 있다. 그러나 역사적 기록을 보면 고대시대에는 수백개가 넘는 국가들이 존재했었고 같은 민족끼리 모여 국가를 이뤘기에 수백개가 넘는 민족들이 중국대륙에서 살았을 것이다. 언어와 음식문화를 공유하는 것이 같은 민족을 보여주는 가장큰 특징중 하나이다. 중국인들도 평생 모두 맛 볼 수 없다고 할 정도로 중국에는 지역별, 민족별 요리종류가 많다.

 


 









 
 


 
 

냉전시대가 끝나고 1990년대 중국 조선족동포들이 우리나라에 들어 오면서 본격적으로 양꼬치구이(羊肉串) 요리가 소개되기 시작했다. 양꼬치 요리는 기본적으로 유목민족 요리로 중앙아시아, 남미등 가축을 많이 기르는 지역에서 발생한 요리이다. 불과 신선한 고기만 있으면 해 먹을 수 있는 간단한 요리이다. 간단히 고기를 꼬치에 꽂아 불에 구운요리에 야채와 다양한 양념, 향신료가 더해지며 지금 같은 양꼬치요리로 발전해 왔다.



 

중국어 양꼬치구이(羊肉串)에 들어가는 ()자는 조개껍데기를 끈에 꿴 모습에서 나온 글자로 중국북쪽에 살던 유목민 투르크계 지역에서 꼬치에 꿴 것 이라는 뜻의 시으슐르크(Şışlıq)가 소개된 것으로 추정된다.


몽골 초원 샤슬릭





우스베키스탄 샤슬릭



러시아 이르크츄크 샤슬릭







브라질의 슈하스쿠(Churrasco)




 

 

티베트 양꼬치요리

 

 


 

꼬치요리는 소련연방에 있던 중앙아시아 투르크계 지역의 샤슬릭(Shashlik), 브라질의 슈하스쿠(Churrasco), 중국의 양꼬치구이(羊肉串)등 기본적으로 비슷한 방식으로 요리 한다.



 

다양한 중국요리중 동파육(東坡肉), 탕수육(꿔바로우, 包肉) 요리의 유래가 전해지고 있다. 통파육은 북송시대 대표문인 소동파 소식(蘇軾, 1037 1 8 ~ 1101 8 24)1079년 황주()로 좌천되었을 때 값이 저렴한 돼지비계가 많은 부위를 쪄서 먹곤 하다 실수로 빠짝졸여진 요리의 맛이 더 좋아져 탄생한 요리라고 한다. 이후 요리의 도시 저장성 항저우로 소개되며 더욱 발전해 지역의 대표요리가 되었다.

 


 

탕수육(꿔바로우, 包肉) 청나라시기 하얼빈 소재 외국사신 접객 공관인 도대부(道臺府)에서 러시아인들을 위한 접대 행사가 많았을 때 신맛과 단맛을 좋아하는 러시아인들을 위해 도태부 주방장 정흥문(鄭興文)1907년 최초로 반죽에 입혀진 고기(包肉)를 꿔()에 튀긴요리를 신맛과 단맛이 나는 소스에 적셔먹는 꿔바로우(包肉)를 개발해 지금 우리가 먹는 탕수육이 탄생했다. 정흥문주방장 가족은 1922년 하얼빈 중앙로 서십가(中央大街西十道街)에 요리집을 열고 탕수육등 다양한 요리로 유명세를 얻었다. 지금도 탕수육 원조 중화요리집 라오추지아(家 中央大街店)이 하얼빈에 영업중이다.

 


 

  

청계천옆 왕십리도선동 텐즈힐상가()에 자리한 마라양꼬치전문점은 다양한 양꼬치와 더불어 꿔바로우 탄생지인 하얼빈 출신이 운영하는 본토식 꿔바로우 맛을 즐길 수 있는 중국 양꼬치전문점이다. 식당 주인 리쩐하오씨는 하얼빈에서 수십년 음식점 하다 1990년초 한국에 정착한 어머니에게 꿔바로우 요리비법을 전수 받고 ?년전 식당을 개업했다. 일본에서 유학중 만난 남편과 한국에 정착하기 까지 수많은 사연을 들려준 리쩐하오씨가 함께 식당을 운영하고 있다. 바쁜 식사시간, 주말에는 사전 예약하면 좋습니다.

  





마라양꼬치

주소:서울시 성동구 상왕십리811 텐즈힐상가 1114

예약전화:02)2282-1688

 


 
 


 
 


 

한국문화 컨텐츠를 세계인이 즐기는 케이컬처(K-Culture)시대에 살고 있는 2022년 한국의 학생 및청년세대들은 필연적으로 세계인들과 더 많은 교류를 하며 살아야 한다. 해외여행이 아니더라도 한국에서 즐길 수 있는 다양한 음식문화체험은 미래 세계인들과 비즈니스 소통에 큰 도움이 될 것입니다.

 


 

 


음식의 언어, 세상에서 가장 맛있는 인문학

 

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